Kadangi šiemet Užgavėnės ateis iškart po ilgojo savaitgalio, daugelis nepraleis progos joms paruošti šį tą ypatingo. Kūrybai virtuvėje puikiai pasitarnaus lietuviškas lobis – varškė. Gintarė Kitovė, „Iki“ komunikacijos vadovė skaičiuoja, kad išleidus mažiau nei dienos pietums kavinėje, su varške galima pagaminti net tris skirtingus skoniu svaiginančius skanėstus Užgavėnėms.
„Jau netrukus su visomis linksmybėmis užgriūsiančios Užgavėnės – galimybė be sąžinės graužaties prisismaguriauti skanėstų. O norint naminių kepinių maistingesnių, varškė – vienas geriausių pasirinkimų. Tai pigus, nuo seno daugelio mėgstamas ir itin universalus produktas. Ji visuomet populiari, bet ypač didelio dėmesio varškė sulaukia tada, kai parduodama su nuolaidomis – tokiu metu pirkėjai neretai įsigyja iškart kelias pakuotes. Juo labiau, kad varškę mėgsta tiek smaližiai, tiek sveikuoliai. Ji kupina baltymų, kalcio ir kitų organizmui naudingų maistinių medžiagų, be to, puikiai dera tiek su sūriais, tiek su saldžiais priedais“, – sako G. Kitovė.
Patarimai gaminantiems su varške
„Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė pasakoja, kad varškė – vienas tų produktų, kuris praktiškai niekada neapvilia, tačiau keletas gudrybių gali padėti pasiekti dar geresnį rezultatą.
Kokią varškę rinktis – riebesnę ar liesą? Kone kiekvienas gamintojas siūlo ir mažiausiai dviejų rūšių varškę – liesą bei pusriebę. Pasak G. Kitovės, maždaug 8 iš 10 renkasi 9 proc. riebumo varškę, nors ir liesesnė turi savo pirkėją.
„Pasirinkimas priklauso nuo to, ką gaminsite, taip pat nuo asmeninių preferencijų. Desertams, įdarams rekomenduočiau riebesnę varškę – ji suteikia kreminės tekstūros ir sodresnio skonio. Be to, joje ir daugiau vitaminų. Bet jei jums svarbu kalorijos, norite lengvesnio patiekalo, galite drąsiai rinktis ir liesesnę. Ji bus ne tokio išraiškingo skonio, bet turės mažiau riebalų, daugiau baltymų“, – pataria J. Tamoševičienė.
Ar reikia varškę pertrinti? „Ne visada. Jei gaminate patiekalą, kuriame norite išlaikyti grūdėtą tekstūrą, pavyzdžiui, varškėčius, mielinius blynus, varškę galite tiesiog išmaišyti šakute. Tačiau jei ruošiate kreminį įdarą lietiniams ar desertui, kuris turėtų būti švelnus ir vientisas, verta varškę pertrinti arba susmulkinti virtuviniame kombaine. Tuomet ji įgaus puikią, šilkinę konsistenciją“, – aiškina kulinarijos šefė.
Ar varškę galima užšaldyti? „Užšaldyta varškė puikiai tiks termiškai apdorojamiems patiekalams – blynams, kepiniams, įdarams. Tačiau atitirpusi ji praras dalį savo tekstūros ir gali tapti šiek tiek vandeningesnė. Todėl jei planuojate valgyti varškę, pavyzdžiui, ryte su uogomis, jos konsistencija gali būti ne tokia patraukli. Bet jei pasinaudoję akcija varškės įsigijote daugiau – drąsiai šaldykite ir vėliau naudokite kepiniams. Gera mintis užsišaldyti ją sandariuose maišeliuose porcijomis – kad prireikus tik kelių šimtų gramų blynams, nereikėtų atšildyti visos didelės pakuotės. Užsišaldyti galima ir jau pagamintus patiekalus – pavyzdžiui, varškėčius ar virtinius“, – patirtimi dalijasi J. Tamoševičienė.
Kokie produktai dera su varške? „Varškė – kaip balta drobė, kurią galima papildyti tiek saldžiais, tiek pikantiškais priedais. Saldžiam variantui puikiai dera šviežios uogos, vaisiai, medus, cinamonas, vanilė, aguonos. Puikų kontrastą saldumui suteiks šiek tiek citrinos gaivos. Taip pat neabejotinai skanu su razinomis, džiovintais vaisiais, riešutais. Jei norite sūresnio skonio, varškę galite derinti su žalumynais, šviežiais agurkais, pomidorais, prieskoninėmis žolelėmis. O norint paaštrinti skonį – paprasčiausiai pridėkite česnako“, – siūlo šefė.
Mieliniai blynai su varške ir braškėmis
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 30 min. (+ apie 1 val. kildinimui)
Reikės: 200 g varškės, 1 puodelio miltų, 15 g šviežių mielių arba 7 g sausų mielių, 2 kiaušinių, 150 ml šilto pieno, 3 šaukštų cukraus, 1 šaukštelio vanilinio cukraus, 100 g braškių, žiupsnelio druskos.
Paruošimas:
- Suberkite cukrų, mieles ir 1 šaukštą persijotų miltų į dubenį. Užpilkite šiltu pienu, išmaišykite ir palikite, kol mielės suaktyvės ir pakils.
- Likusius miltus persijokite į didelį dubenį. Sudėkite lengvai išplaktus kiaušinius, druską, vanilinį cukrų ir raugą. Trumpai išmaišykite mediniu šaukštu. Įmaišykite sutrupintą varškę ir gabalėliais supjaustytas braškes. Uždenkite dubenį šluoste ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1 valandą.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir kepkite nedidelius blynelius (pakilusios tešlos nebemaišykite). Kepkite ne per karštame aliejuje, kad blynai tolygiai iškeptų ir neprisviltų. Iškepusius nusausinkite nuo riebalų pertekliaus. Patiekite apibarstytus cukraus pudra arba su uogiene.
Sveikesni varškėtukai su bananais
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 20 min.
Reikės: 500 g varškės, 2 bananų, 80–100 g speltų miltų, kokosų aliejaus kepimui.
Gaminame:
- Sutrinkite bananus šakute. Sudėkite varškę ir suberkite miltus. Kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės.
- Keptuvėje ant silpnos ugnies įkaitinkite nedidelį kiekį kokosų aliejaus. Formuokite mažus varškėtukus – tešla labai minkšta, todėl didesnius gali būti sunkiau apsiversti.
- Kepkite varškėčius iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Patiekite su uogomis, jogurtu arba riešutų sviestu.
Lietiniai su citrinine varške
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 50 min.
Reikės: 200 g kvietinių miltų, 250 ml pieno, 250 ml gazuoto vandens, 3 kiaušinių, 2 šaukštų aliejaus, žiupsnelio druskos. Įdarui reikės: 400 g riebios varškės, 300 g natūralaus jogurto, 1 šaukšto vanilės ekstrakto, 1 citrinos tarkuotos žievelės, 1 šaukšto citrinos sulčių, 2 šaukštų medaus, pasirinktinai: razinų, aguonų.
Gaminame:
- Į dubenį suberkite miltus. Supilkite pieną, gazuotą vandenį, įmuškite kiaušinius, įpilkite aliejaus ir įberkite žiupsnelį druskos. Išplakite šluotele arba plakikliu iki vientisos, glotnios tešlos. Palikite 15 minučių, kad miltai išbrinktų.
- Per tą laiką paruoškite įdarą. Varškę sutrinkite šakute arba elektriniu trintuvu kartu su jogurtu iki švelnios konsistencijos. Įmaišykite vanilės ekstraktą, citrinos žievelę, citrinos sultis ir medų. Jei norite, suberkite razinas. Pagal skonį galite įberti žiupsnelį ciberžolės ar aguonų. Gerai išmaišykite.
- Įkaitinkite keptuvę ir lengvai patepkite ją aliejumi. Įpilkite ploną sluoksnį tešlos ir kepkite blynus iš abiejų pusių, kol lengvai apskrus.
- Ant kiekvieno blyno paskirstykite dalį varškės įdaro. Susukite į ritinėlius arba sulenkite trikampiais. Jei norite traškesnės plutelės, trumpai apkepkite jau įdarytus blynus svieste su trupučiu cukraus. Arba patiekite iškart – apibarstytus cukraus pudra ar su šaukštu jogurto.
